TECHNOLOGIE CULINAIRE
→ L'essentiel des leçons ❤
- Histoire de la cuisine
- Vocabulaire culinaire
- Le matériel
- Peser et mesurer
- Education du goût et de l'odorat
- La brigade
- La tenue et les comportements professionnels
- Prévention des risques
- Les locaux
- Les produits semi-élaborés et les gammes de produits alimentaires
- Les fonds de base et les gelées
- Les liaisons
- Les sauces de base et sauces dérivées
- Les marinades
- Les courts-bouillons
- Les beurres composés
- Les farces et duxelles
- Les potages
- Les hors-d'oeuvre
- Les pâtes de base
- Les crèmes de base
- Desserts et pâtisseries
- Appellations
- PCEA
- Les corps gras
- Les oeufs
- Les produits laitiers
- Les volailles et gibiers
- Les abats
- Viandes de boucherie
- Les produits de la mer
- Les pâtes, riz et autres céréales
- Les fruits et légumes
- Les épices, aromates, condiments
- Les vins et alcools
- Les modes de cuisson
- Conservation des produits alimentaires