DERNIÈRE LIGNE DROITE ! Ces 4 prochaines semaines, tu vas revoir les techniques de base qu'il faut absolument maîtriser pour l'examen. Comme : - La pâte à choux - La pâte brisée - La pâte sucrée - La pâte à crumble - La pâte feuilletée - L'appareil à crème prise - Le caramel - La crème pâtissière - La meringue - la mayonnaise - La sauce béchamel - Tailler, tourner, glacer des légumes - Le fonds brun - Le fonds blanc - Le fumet de poisson - Habiller un poisson et lever des filets - Utiliser un fonds PAI - Brider / Découper une volaille à cru - Réaliser un ragoût à blanc - Réaliser un ragoût à brun - Cuire à l'anglaise - Le riz pilaf × Ignorer cette alerte.